(Asparagus officinalis) Familia compuestas
1. Generalidades
El espárrago es una hortaliza monocotiledónea, su origen es de Europa y en forma silvestre se le ha encontrado como planta perenne. El tallo constituye el objeto del cultivo.
2. Clima y suelo
Requiere de climas templados (inviernos crudos y veranos calurosos). Prefiere suelos sueltos, soporta los suelos salinos. El pH ideal del suelo es de 6.5, es decir ligeramente ácido.
3. Variedades
- Árgental
- Colosal
- Palmetio
- Mary de Washington
- Marta de Washington
- Violeta de Holanda
- Cannovers colosal
4. Siembra
Se siembra de dos maneras: Directo por semillas y por almácigos, siempre la primera etapa debe ser un sembrío por semillas. Se siembra la semilla en almácigos, distanciando la raya de sembrío 60 cm, y colocando una sola semilla cada 10 a 12 cm.
Se siembra en la primavera (Setiembre y octubre) y es recomendable remojar la semilla en agua a 30 °C de 3 a 4 días antes del sembrío.
Las plantitas se mantienen 1 año en el almácigo dando siempre un niego adecuado y continuo, durante 9 meses y se deja 3 meses después de regar para que sequen totalmente la pare aérea, luego se procede a extraer las coronas que se hallan debajo de 10 a 15 cm, y Se procede a hacer las plantaciones definitivas a base de las coronas.
Luego permanecerán en terreno definitivo durarte 10 a 12 años. Cuando el terreno está listo, (provisto de materia orgánica) se procede a plantar las coronas. El distanciamiento usado es de 1.80 a 2 m entre coronas, y de profundidad de siembra de 20 a 25 cm.
Los riegos serán luego más fuertes a comparación de otras hortalizas. El primer año no se cosecha, sino se deja que brote y adquiera un buen vigor y fructifique hasta el siguiente año, 9 meses se riega y 3 se deja de regar para lograr el secado de la parte aérea.
Luego se procede a arar la parte seca, se abona y se sigue regando; luego sigue el brote de los esturiones, para finalmente llegar a la época cosechable, después de 2 años de realizado el sembrío.
5. Abonamiento
Fórmula de 5 -10 – 5 de N, P y K respectivamente en Tn/año por hectárea.
6. Cultivos intercalados
El primer año se puede sembrar en las partes libres y sembrar plantas de período vegetativo corto, como rabanito y lechuga durante el período de riego.
7. Cosecha
Conocida como la cosecha en verde y blanco.
Para la obtención de espárragos blancos se debe hacer un aporque más alto y la cosecha de 2 a 3 cm del esturión (tallo) cortando por debajo de la corona con cuchillo a 10 – 15 cm debajo del terreno.
Para cosecha de espárragos verdes se permite que el esturión emerja 5, 6 o más cm y puede cosecharse partiendo el tallito con una ligera presión de los dedos.
La primera cosecha se realiza cuando la planta tiene 1 año de edad, y no debe durar más de 1 mes, en años sucesivos se va alargando la cosecha pero nunca debe exceder de 3 meses.
El adelgazamiento del esturión indica que la cosecha debe cesar y dejar libre el crecimiento de la planta.
8. Enfermedades
La Roya es una enfermedad frecuente y es preferible prevenir con Caldo Bordelés al 0.75 %
